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【三、“五谷雜糧意大利通心面” —— 意面新概念;安全、營養的健康食品;】
添加時間:2018-11-15
  「‘五谷雜糧意大利通心面’:具有與小麥通心面產品相同的所有產品型狀和品質性能特征;具有良好的產品性能;優異的產品品質;并具有諸多的品質特點、特色和益處。

  (1)、‘雜糧通心面’簡介:

  ‘雜糧通心面’是以各種谷物和豆類為原料,應用"雜糧意面生產工藝"專有技術生產的;‘雜糧通心面’,既具有與傳統‘意面’相同的產品品質和產品性能;又具有的產品特點、特色和益處;既是五谷雜糧又是通心面;既符合歐美人傳統食用‘意面’的飲食習慣要求,是能滿足歐美人合理膳食、均衡營養等現代時尚飲食要求的‘安全、營養’的健康食品;同時,還是谷物自然態全價利用的"全谷物"食品。‘雜糧通心面’產品豐富了國際‘意面’市場的花色品種,完善了國際"意面"市場,是滿足不同消費需求的創新食品。是傳統與現代、經典與時尚的結合。

  (2)、‘五谷雜糧意大利通心面’與傳統‘意面’的相同之處;傳統與現代,經典與時尚:

  ‘雜糧通心面’可以用所有谷物和豆類為原料,加工成傳統‘意面’產品的各種形狀和所有花色品種,并且具有與傳統‘意面’食材相同的產品性、烹飪性、食用性和商品性。完全符合歐美人的傳統飲食習慣和現代健康要求。

  ①、‘多谷物通心面’產品,既是雜糧又是通心面:作為通心面,‘雜糧通心面’產品的外部形狀和感官品質均符合歐美人食用‘意面’食品的傳統飲食習慣要求,是遵循歐美人的傳統習慣要求而研發的;作為雜糧,其原料品種的多樣性、全谷物原料的食用性,均是一種內在品質的突破,亦符合歐美人合理膳食,均衡營養,現代時尚需求。充分體現了主食多樣化原則。

  ②、產品現狀相同:‘雜糧通心面’產品,同樣可以加工成傳統小麥通心面食品所具有的形狀分類和花色品種。且‘雜糧通心面’食品的產品性、商品性、食用性、烹飪性均可與小麥通心面媲美。

  ③、‘多谷物通心面’具有與傳統‘意面’相同的產品品質和產品性能:‘雜糧通心面’同樣具有良好的產品性(抗拉強度、延展性、可塑性、彈韌性良好),烹飪性(不渾湯、不粘連、不斷條),食用性(口感爽滑、筋道、有咬勁,口味含有谷物自然芳香;)和商品性(表面光滑、有光澤、外形勻整)。‘雜糧意面’的諸多食用品質和行為表現,符合傳統食用‘意面’的習慣需求,也滿足了對意面產品原料多樣性的要求。

  (3)、‘雜糧通心面’優于傳統‘意面’的不同之處;即‘雜糧通心面’的特點與優勢:特點特色,益處優勢明顯,品質令人滿意。

  ‘雜糧通心面’和傳統‘意面’既有相同處,亦有有的產品特點和優勢,是傳統‘意面’所不具備或優于傳統‘意面’的。如產品原料的多樣性、口味的多變性、膳食纖維的可溶性、營養成分保留的全面性、營養素的均衡合理性、食物的極易消化吸收性、食品加工和食用的安全性等特點,均是傳統小麥通心面食品所不具備且無法實現的。

  應用"多谷物通心面生產工藝"專有技術,可將糙米、全麥、燕麥、蕎麥、青稞等全谷物,自然態

  全價利用加工成‘雜糧通心面’產品,既極大地保留了谷物中的營養成分,又極易被人體消化吸收,且口感筋道滑爽,口味留有谷物自然態芳香。所有這些‘雜糧通心面’的特點特色和益處優勢也正是現代歐美‘意面’市場所缺少的和一直尋求并需要的。

  ①、‘多谷物通心面’與傳統小麥‘意面’的生產原理不同,生產工藝和技術不同:傳統‘意面’,是依據小麥粉蛋白膠凝理論,應用‘面筋’技術,擠壓成型的。其特點是,產品冷加工。擠壓成型產品緊密、堅實,口感有筋力、有咬勁。但無法加工其它谷物原料。

  ‘雜糧通心面’依據谷物膠化理論,采用膠化、烘干技術生產的。其特點是熱加工,組織結構更加緊密、穩定。產品性、食用性、烹飪性和商品性良好。可將所有雜糧加工成意大利通心面食品,具有良好的產品性能和優異的產品品質。

  ②、‘多谷物通心面’是無加工污染的綠色食品:‘多谷物通心面’生產時只需原糧和水即可,無需添加任何其它輔料和添加劑。純糧制作,綠色無污染。是口感適口、口味鮮美的‘安全、營養、健康’的綠色食品。

  ③、‘多谷物通心面’是原料營養成分和含量缺失少、極易于人體消化吸收的、保質期長食用安全的、自然態"全谷物"綠色食品:‘雜糧通心面’是應用低溫、高壓技術生產的,高壓蒸煮瞬時熟化,使淀粉糊化,蛋白質變性,脂肪分解酶失活,可溶性膳食纖維增加,有害菌滅失。原料中的營養成分和含量損失少,且高壓蒸煮使食品更易于人體消化吸收,保質期長,食用更安全。是保護谷物營養成分全面和含量流失少的,自然態"全谷物"食品。

  ④、‘多谷物通心面’是原料品種多樣,口味多變,花色品種多樣化、形式和型狀更多樣化的多谷物深加工食品:所有谷物和豆類及薯類,均可以作為原料來生產通心面,而且原料無需精加工,只需去除外殼后磨成粉狀,即可用于生產通心面。大限度的保留了原料谷物中的營養成分,營養素含量高,營養素成分和營養素含量流失少。可用單一谷物為原料,亦可用多種谷物不同配比復合應用,使產品營養成分多樣化全面豐富,口味豐富多樣多變,營養均衡,可品味多谷物食物。

  ⑤、‘多谷物通心面’為食用五谷雜糧和豆類食物,為均衡膳食提供了便捷條件:人是自然的產物,食物是人體健康和疾病的物質根源。人要保持健康就必須均衡膳食、合理膳食、均衡營養。五谷雜糧營養豐富,富含人體所必需的七大營養素,是補充人體活力所必需的營養源。尤其是白米、白面雖然營養價值高但所含營養素不全面,所以必須粗細搭配進餐才能滿足人體健康的需要。因此,雜糧深加工主食品,為人們方便快捷的食用雜糧,以均衡全面的獲得營養素的補充提供了極大地便利條件。

  (4)、‘多谷物通心面’的產品性能和產品品質優于小麥粉通心面;

  ①、產品性:擠壓糊化技術,使產品熟成,淀粉分子重組為大分子團結構;所以產品具有良好的整體性和良好的抗拉強度、延伸性、可塑性和彈韌性,產品結構更緊密、堅實、穩定,保型力和粘結力良好。

  ②、烹飪性:產品性能良好,使得α化成型的產品具有良好的復水性。β化成型的產品具有良好的耐煮性;久煮不斷、不渾湯、不粘連、筋道富有彈性,斷條率低、吐漿值小。

  ③、食用性:產品是預熟化食品,烹飪是復水過程,熟化后的產品口感彈潤爽滑,具有良好的筋力、有咬勁兒、無回生感、綿柔軟潤適口、無粘連感且方便快捷。

  ④、商品性:產品均勻,型狀飽滿一致、無結疤無扭曲、富有彈韌性、表面光滑富有光澤、有柔潤透明感、形狀美觀,保質期長,配料只需原料和水,食用安全。

  
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