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【二、“意大利通心面”簡介;—— 經典、傳統的國際性食品;】
添加時間:2018-11-15
  (1)、‘‘意大利通心面’是歐美人的主要食材;國際性食品,經典、傳統。

  傳統‘意大利通心面’,是一種以特殊品種的小麥粉(杜隆麥)為原料,經擠壓加工成型的需煮食的面制主食品。是一種經典、傳統的國際性食品,亦是歐美人的主要食材。年需求量約三百萬噸以上。

  (2)、‘意大利通心面’的特點;

  傳統小麥粉意大利通心面,其加工技術據說起源于中國,由探險家馬可波羅帶到意大利,并發展于意大利。其特點是有較高的強度、不易斷裂、久煮不渾湯、不粘連、口感爽滑有咬勁兒。

  (3)、‘意大利通心面’的分類;

  ‘意面’總稱‘意大利通心面’,傳統‘意面’型狀和花色品種有數百種之多,稱呼亦各有不同。按產品形狀分類,可分為以下五類:

  ①、長通心面:即‘意大利面條’。有空心的管狀和實心的棒狀、帶狀、橢圓型等四種,長度約200~300㎜。管狀的直徑約2.4~IO㎜;棒狀的直徑約0.55~3.4㎜;帶狀的厚度為0.7~1.2㎜,寬度為1.8~25㎜;還可做成鋸齒形。通過各種模具擠壓成型。

  ②、短通心面:即‘意粉’或‘意大利通心粉’。一般短于4cm的‘意面’才叫‘通心粉’或‘意粉’。有空心和實心之分,長度在25㎜之內。如直徑各有不同的直圓管面、彎圓管面、直方管面等;粗細不等的雙頭或三頭螺旋面等;各種規格、尺寸、形狀不同的螺殼面、貝殼面等;也有片狀的桂花面、字母面、數字面等。短通心面花色品種有數百種之多,是由模具擠壓而成。

  ③、雀巢型面:雀巢型面一般為細絲面整形為扁圓形、球形或波紋形。

  ④、片狀型面:是各種擠壓成薄片而具有形狀的面片,如蝴蝶面等產品。

  ⑤、特種產品:用小麥粉為原料擠壓而成的"人造米"等粒狀產品。

  (4)、‘意大利通心面’產品的不足之處;

  歐美地區主產小麥,雜糧和豆類資源匱乏,所以小麥食品是歐美人的主要食材。盡管小麥‘意面’富有營養,但由于原料品種單一,致營養素失衡,難以滿足人們均衡營養、健康飲食的要求。

  
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